21.11.20

praline pecans

 

 

200g açúcar
210g açúcar mascavo
50g manteiga
120ml leite integral
1 colher (sopa) karo
175g pecãs tostadas e picadas
1 colher (chá) baunilha
pitada de sal

Na panela coloque açucares, manteiga, leite e karo, mexa sempre até atingir a temperatura de 110C, junte as pecãs e continue a mexer até a temperatura subir para 113C. Retire do fogo, coloque baunilha e sal. Deixe quieto, sem mexer até 100C. Depois mexa vigorosamente até atingir uma consistência mais espessa, dando o ponto de pegar às colheradas. Quando chegar nesse ponto, coloque o doce às colheradas sobre uma assadeira previamente forrada com papel manteiga, faça isso rápido pois o doce vai esfriar logo e açucarar. Deixe lá até esfriar completamente, daí é só guardar.

26.10.20

sausage rolls

 

 

300g linguiça
2 colheres (sopa) chutney de cebola
1 colher (chá) mostarda em grãos
1 colher (sopa) tomilho picado
320g massa folhada
1 ovo, para pincelar
1 colher (sopa) papoulas

Esprema as linguiças para não utilizar a tripa. Coloque numa tigela junto com a mostarda, tomilho e chutney de cebola, misture tudo. Abra a massa folhada num retângulo de 30x40cm, coloque a maçaroca de linguiça no meio da massa, pincele os extremos da massa com ovo, feche as extremidades. Corte a massa em seis partes iguais, picele mais ovo por cima e salpique com papoula. Coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno até ficar pronto, a.k.a. dourada.

24.8.20

bolo de rolo

Acho que eu fiquei meses enrolando para fazer este bolo. Por causa da quarentena demorei para conseguir a goiabada (existem alguns mercados brasileiros aqui, mas ele ficam todos no centro da cidade, aonde eu não podia ir). Depois da goiabada fiquei um tempo assistindo vídeos para ver alguém preparando o bolo - eu não tenho paciência para vídeos de receitas, mas em alguns casos o único jeito é aprender olhando, e eu recomendo este vídeo, foi o mais detalhado que encontrei e as dicas são preciosas.
Finalmente depois de duvidar dos meu dotes culinários e um mantra de desapego e resiliência caso a receita desse errado, fui para a cozinha sábado à tarde. Com um pouco de paciência, The Replacements de trilha sonora e bom humor consegui fazer o bolo. Fiquei orgulhosa do resultado, talvez sorte de principiante, não sei, sei que já tenho um prato a mais que aprendi a preparar já que agora não tenho mais a facilidade de comprar pronto.

bolo de rolo
200g manteiga, temperatura ambiente
200g açúcar
200g farinha de trigo
4 ovos grandes
350g goiabada

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar e bata até formar um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Por fim a farinha, colocada aos poucos, em velocidade baixa até incorporar à massa. À parte bata as claras em neve, picos firmes. Delicadamente e aos poucos, adicione as claras à massa.
Pique a goiabada em pedacinhos e derreta com ¼ xícara de água, até formar uma pasta. Derreti no microondas.
Pré-aqueça o forno a 180℃. Unte e enfarinhe uma assadeira baixa. Coloque 2-3 colheradas de massa na assadeira e espalhe por toda a superfície com o auxílio de uma espátula. Faça uma camada fina de massa, mas não deixe aparecer o fundo da assadeira (o bolo se quebrará na hora de enrolar). Leve ao forno por 2-3 minutos. O ponto ideal do bolo é quando você colocar o dedo na massa e ela não grudar no seu dedo, fique atento ao bolo, esse tempo de cozimento é uma sugestão, cada forno de comporta de um jeito, na segunda fornada você já saberá quanto tempo demora para assar.
Retire a assadeira do forno e com uma faca sem ponta comece a soltar o bolo das laterais. Passe uma camada de goiabada da mesma espessura que usou para fazer a massa, a espátula também facilita o processo. Importante fazer isso com o bolo quente, se esfriar vai endurecer e não poderá ser enrolado. Enrole a primeira camada, a faca vai ajudar a levantar a massa, faça um rolo mais apertado, pois será o miolo do bolo. Deixe sobre um prato. Parabéns, você conseguiu fazer a parte mais difícil!
Repita o processo. No meu caso consistiu em lavar a assadeira, untar e enfarinhar novamente, espalhar a massa, assar, espalhar a goiabada. Agora pegue seu primeiro rolo e posicione sobre a assadeira e enrole novamente. Segure firme mas mantenha os dedos leves, sem apertar o rolo.
Repita até acabar a massa. Minha assadeira mede 38x26cm e a massa rendeu quatro camadas.
Por fim, espalhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo pronto, corte as extremidades e aproveite.

16.8.20

sorbet de framboesa

Ainda estamos em quarentena, as escolas provavelmente reabrirão no final do mês, marido não voltará para o escritório neste ano, os números de casos aumentam, diminuem, o governo testa pessoas jovens assintomáticas, quase ninguém mais morre de coronga, mas as autoridades não explicam qual é a mágica - ou tratamento eficaz, ou "mutação" do vírus para baixar a letalidade - que fez as mortes baixarem tanto. Tenho uma caixa cheia de perguntas que não encontro respostas (e não é por falta de procurar informações confiáveis), nunca fez sentido para mim o discurso pronto de vírus mortal, achatar a curva, luvas, máscaras, quarentenzzzz. É difícil duvidar da eficácia dessas práticas sem cair para o lado do maluco de teoria da conspiração, nova ordem global e outras groselhas. Manter a sanidade está difícil para todo mundo, eu sei. Enfim, espero que daqui um, ou dois anos, todos nos sintamos bem ridículos ao lembrar do ano de 2020, dos nossos medos infundados e do dinheiro que gastamos comprando vacina, e que não deixemos de lavar as mãos regularmente, pelo menos isso!

Mas nem tudo são derrotas nos últimos seis meses. Felizmente sobrou um dinheiro economizado involuntariamente - porque tava tudo fechado - e deu para comprar uma sorveteira nova que fez a alegria deste lar no verão. As framboesas abundam no verão, são baratas, docinhas, eu gosto de comer pura mesmo, marido e filha preferem a versão sorbet. Já fiz tantas vezes esta receita que tenho memorizada, mas tenho certeza que até o próximo verão terei esquecido, então fica aqui guardado e quem saiba seja útil para mais alguém. Receita do site da BBC.

sorbet de framboesa  

500g framboesas
200g açúcar
270ml água
suco de ½ limão

Lave bem as framboesas e reserve. Numa panela coloque açúcar e água, mexa até diluir o açúcar em fogo baixo, assim que levantar fervura aumente um pouco o fogo e deixe por 5 minutos, até formar uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador coloque a framboesa, calda e suco de limão, bata até formar um purê. Passe tudo pela peneira para retirar as sementes. Coloque na geladeira por algumas horas, depois passe pela sorveteria.

21.7.20

coxinha (com massa de batata)


Descobri com essa vida de imigrante que certas saudades a gente não ameniza, outras saudades a gente cura com comida. Dia desses zapeava o instagram e vi a foto apetitosa de uma tigela com pinhões cozidos, o cheiro e sabor do pinhão vieram com intensidade na minha memória e fiquei sinceramente triste porque não poderia comer. Se eu não posso comer pinhão, jaca, jabuticaba, caju; se as mangas têm sabor de decepção e os maracujás têm cheiro de coisa alguma... ainda assim posso cozinhar alguns pratos preferidos.
Só fiz coxinha duas vezes na vida, mais pela diversão e curiosidade de aprender a fazer, pois sempre há boas coxinhas à venda em algum lugar. Queria esta versão com massa de batata, muito mais saborosa. congelei tudo e comemos coxinhas por uns dois meses às sextas-feiras. Meu marido é o fritador oficial da residência - eu fiquei com toda a parte trabalhosa do preparo e ele fritou à perfeição, com aquela casquinha super crocante :)

coxinha com massa de batata
recheio:
1 peito de frango cozido com osso e desfiado (reserve a água)
1 cebola picada
1 colher (sopa) extrato de tomate
caldo do cozimento
sal, pimenta
salsinha picada

massa:
1kg batata cozida e amassada
50g manteiga
2 gemas
1 cebola pequena, ralada
sal
¾ xícara caldo de cozimento do frango
9-12 colheres (sopa) farinha de trigo - medida aproximada

para empanar:
2 claras
farinha de rosca

Comece pelo recheio. Refogue a cebola com um pouco de óleo, junte o frango, extrato de tomate e um pouco do caldo do cozimento. Tempere com sal e pimenta. Deixe a água secar, enquanto os ingredientes pegam gosto. Não deixe o recheio muito úmido, pois isso dificultará no momento de enrolar as coxinhas. Finalize com a salsinha picada e deixe esfriar.
Para a massa, numa panela grande refogue a cebola na manteiga com um pouco de sal, deixe ficar transparente. Coloque as batatas, vá mexendo e junte o caldo do cozimento aos poucos, enquanto mistura bem, até sentir que esse purê começou a "secar" na panela. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo bem. Retire a panela do fogo, junte as gemas e volte ao fogo para cozinhá-las. Quando desgrudar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto. Retire a massa da panela, transfira para uma tigela para esfriar. Se depois de fria a massa grudar nas mãos para enrolar as coxinhas, adicione mais farinha e misture bem. Molde as coxinhas.
Para empanar, passe primero as coxinhas na farinha, depois nas claras (dissolvidas com um tiquinho de água) e por fim na farinha de trigo.
As coxinhas ficarão mais firmes se você fritá-las no dia seguinte.

24.6.20

bolo de fubá


Por enquanto este blog vai funcionar como um caderno de receitas pessoal, por isso que as receitas ultimamente não são das mais interessantes. Todo mundo deve conhecer uma receita de bolo de fubá, e ter a sua preferida, né? Eu adotei esta receita pela praticidade, não uso liquidificador como a receita original indica, porque com um bom fouet dá para misturar direitinho. Receita do Panelinha.

bolo de fubá
4 ovos
2 xícaras açúcar
1 xícara leite
1 xícara óleo
1½ xícara fubá
1 xícara farinha de trigo
pitada de sal
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sopa) sementes de erva-doce

Numa tigela grande coloque os ovos, açúar, leite e óleo, misture bem com um fouet. Adicione o fubá, farinha de trigo e sal, mexa bem até formar uma massa lisa. Por fim coloque o fermento e erva-doce, misture delicadamente e distribuir bem pela massa. Coloque numa forma redonda de furo central (25cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido até passar no teste do palito.

11.6.20

biscoitinho amanteigado


Quarentena dia 90. Sim, faço questão de contar todos os dias dessa loucura coletiva que vivemos. Algum grau de liberdade já conseguimos por aqui, como poder transitar num raio de 20km e os poderes policiais de prender quem furar o lockdown foram removidos. Assim como todos, também estou mental e emocionalmente esgotada desse cenário. Cheguei a cometer o mau gosto de escrever um texto imenso descrevendo minhas angústias, temores, dúvidas e reclamações sobre "tudo isso", mas o bom senso me chamou de volta e apaguei. Agora eu só quero um bom corte de cabelo para me livrar das pontas secas quando os salões reabrirem e sentir cheiro de maresia à beira-mar, mesmo com frio e chuva.
Por enquanto ainda não posso cortar cabelo com profissional, (ver o mar será possível no final de semana) mas posso comer estes biscoitinhos quando quiser. Eles são bem fáceis de fazer, basta ter manteiga em temperatura ambiente, e eu faço do jeito mais preguiçoso: uma tora de massa bem gelada e vou fatiando os pedaços para colocar na assadeira. Estes da foto eu usei cortadores porque foi um jeito de entreter minha filha por alguns momentos. Receita do livro Baking Unplugged, da Nicole Rees.

biscoitinho amanteigado
220g manteiga sem sal, temperatura ambiente
¾ xícara açúcar
½ xícara açúcar de confeiteiro
1 ovo grande
1 colher (chá) baunilha
pitada de sal
3 xícaras farinha de trigo
½ colher (chá) bicarbonato de sódio

Numa tigela grande coloque a manteiga e os açúcares, mexendo vigorosamente por 1-2 minutos. Junte o ovo, baunilha e sal e mexa até a massa ficar macia e cremosa. Junte a farinha e bicarbonato e mexa até ficar a farinha ser absorvida e formar uma massa. Divida a massa em dois, faça uma tora de massa com cada parte, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uma noite (2 horas também serve). Se preferir gele a massa e depois abra com um rolo e use cortadores. Pré-aqueça o forno a 180℃. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Corte a massa em fatias de 1cm, disponha sobre as assadeiras e leve ao forno por 13-15min, ou até dourar levemente nas bordas dos biscoitinhos. Deixe esfriar bem numa gradinha e guarde em pote hermético.

3.6.20

molho para salada



Tá calor por aqui! Engraçado como mudam as percepções de frio/calor. Há alguns anos atrás achava um completo exagero afirmar que 22℃ é uma temperatura aceitável para sentir calor. Pois dá pra sentir um calorzinho, sim! Claro que não percebo do mesmo jeito que os locais aqui, que qualquer quinze graus todo mundo sai na rua de shorts e camiseta. De todo modo, alguns poucos dias mais quentes já abre o apetite para alimentos mais frescos, tipo saladas. Ainda aguardo ansiosa pelos tomatinhos piccolo irlandeses que só aparecem no verão, são os tomatinhos mais deliciosos que já comi na vida! Enquanto eles não chegam, vou aproveitando as alfaces que são especialmente saborosas, regadas com este molho que virou o preferido de todos. E o melhor, este molho dura umas boas semanas na geladeira. A receita é da Mary Berry.

molho para salada
3 colheres (sopa) mostarda de Dijon
5 colheres (sopa) vinagre de vinho branco
8 colheres (sopa) azeite
5 colheres (sopa) creme de leite fresco
1 colher (chá) açúcar
sal e pimenta-do-reino

Mistura tudo. Guarde em pote fechado na geladeira.


14.5.20

pão com alho e ervas


Meus dois últimos natais foram os mais diferentes da vida, eles aconteceram em Dublin. Na primeira vez estávamos só eu e o marido na cidade, viemos para conhecer e saber se valia todo o investimento de mudar de vida. Nossa ceia foi sanduíche de salmão defumado com cream cheese, enquanto assistíamos Father Ted na TV e descobríamos que esse programa é um dos ícones da cultura pop irlandesa. No último Natal tivemos visitas, um casal de amigos queridos veio passar as festividades conosco, foi minha primeira vez como anfitriã natalina e quis preparar um monte de comida para que eles se sentissem em casa. De tudo que cozinhei, certamente estes pães fizeram mais sucesso, tanto que repeti várias vezes desde então. A massa é incrivelmente macia e você pode utilizá-la como massa-base para outros pães. Recomendo não economizar na manteiga, cada bolota de massa mergulhada na manteiga derretida com alho e temperos garantirá um pãozinho crocante por fora e macio por dentro. Receita do Gather for Bread.

pão com alho e ervas
massa:
1 xícara água morna
2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (chá) fermento biológico seco
2 colheres (sopa) manteiga, amolecida
1 xícara leite morno
2 ½ colheres (chá) sal
5½ - 6½ xícaras farinha de trigo

topping:
9 colheres (sopa) manteiga, derretida
¼ xícara salsinha, picada
1 colher (chá) orégano seco
4 dentes de alho, picadinhos

Numa tigela grande coloque a água morna, salpique por cima o açúcar e o fermento, aguarde 5-10 min até começar a borbulhar. Junte a manteiga, leite, sal e 3 xícaras de farinha de trigo, misture bem e vá adicionando o restante da farinha aos poucos (talvez não seja necessário usar toda a quantidade mencionada na receita) enquanto sova a massa por uns 10 min. Divida a massa em duas partes iguais.
Unte com manteiga duas formas de bolo de inglês, reserve.
Em uma tigela média misture a manteiga, salsinha, orégano e alho.
Corte a massa em pedacinhos de 3cm, faça uma bolinha e mergulhe na mistura de manteiga. Disponha as bolinhas na forma preparada. Repita com a outra metade da massa e a segunda forma. Deixe descansar a massa por 1 hora, de preferência num local morno e sem ventilação. Pré-aqueça o forno a 180℃. Asse os pães por 30 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma.

3.5.20

carne louca


Crazy beef, crazy times! Por aqui estamos em quarentena desde 12/03, ninguém pode andar mais que 2km de suas casas e só estamos autorizados a deixar a casa para comprar comida e fazer exercícios, senão a polícia para, e a polícia prende. Polícia para quem precisa de polícia, como diz a música. Enquanto vivemos esse Estado policial mais da metade das mortes acontece em casas de repouso e estas pessoas mais vulneráveis não recebem a devida atenção do governo, nem cuidados preventivos. Pois é.
A gente vai vivendo como dá. Dá desânimo, dá desespero, dá vontade de sair correndo pra Marte, dá insônia, dá vontade de chorar... Mas a vida sempre se impõe, é a força mais poderosa de todas, e eu me lembro disso cada vez que olho para a janela e vejo a primavera em pleno esplendor, o ninho de corvos vigilantes contra qualquer tentativa de gaivotas querendo roubar seus ovos.
E em meio a esse turbilhão emocional que é minha vida cotidiana a gente come. Pra ser honesta, não como tanto, as roupas alargaram e não tem loja aberta para comprar calças que não escorregam na cintura. Ainda assim a gente come. Nas primeiras semanas de quarentena me recusei a fazer estoque desnecessário de comida e seguimos na normalidade de compras semanais cheias de alimentos frescos, porque estes nunca faltaram no mercado. E na nossa escassa normalidade e sincronia de casal que está junto há muito tempo, marido e eu começamos a ter vontade de comer pratos da nossa infância, daqueles que levam a gente para um lugar bom e quentinho do passado. Eu repeti várias vezes essa carne louca, e na primeira vez que fiz me dei conta que nunca havia cozinhado antes! Uma busca na internet, tentando achar uma receita que lembrasse minhas carnes loucas preferidas, achei esta, do Rafael Capanema - quem nunca fez um teste do Buzzfeed de autoria dele? - fiz um monte de adaptações.

carne louca:
600g carne (pode usar acém, p.e.)
pimenta-do-reino, sal
2 colheres (sopa) óleo
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) manteiga
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picadinhos
1 pimentão (verde ou vermelho), picado
1 lata de tomate pelado
1 xícara caldo de carne 
2 colheres (sopa) molho inglês
molho de pimenta, a gosto
3 colheres (sopa) salsinha picada

Corte a carne em cubos médios, tempere com sal e pimenta-do-reino, aqueça o óleo numa panela grande e coloque os pedaços de carne até dourar de todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela aqueça o azeite e manteiga, refogue a cebola, alho e pimentão, por uns 3 min. Junte o tomate, caldo de carne, molho inglês, pimenta e retorne a carne para a panela. Tampe a panela e deixe em fogo médio até a carne ficar macia. Dá pra fazer na panela de pressão, claro. Quando a carne estiver macia, retire, desfie, volte para a panela, adicione a salsinha e acerte o tempero.